Papillottes de poisson au nuoc-mam et aromates

Les papillotes sont une méthode excellente pour cuire le poisson. Elle ne nécessite pas de gras, la chair est cuite à point et il suffit de quelques herbes ou épices pour lui donner toute sa saveur.
La preuve avec cette délicieuse petite recette trouvée ici

Ingrédients

2 filets de poisson blanc surgelés
quelques brins de coriandre fraîche
quelques brins de menthe fraîche
1 cuillère à café de sauce nuoc-mam
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Le jus d'1/2 citron vert


Découper 2 carrés de papier sulfurisé (l'aluminium il parait que c'est pas bon pour la santé alors les enfants ne faites pas comme moi sur la photo) assez grands pour envelopper les poissons. poser un filet sur chaque papillote, et relever les bords

Recouvrir du gingembre, des herbes, et du nuoc-nam.
Bien fermer et cuire 10 minutes à la vapeur.

poisson cajun

Je me rends compte que je n'ai pas encore publié de recette de poisson (quoique...)

Il était donc largement temps de vous présenter monsieur Cabillaud (mais ça marche avec n'importe quel poisson) dans son bel habit rouge.

C'est un plat épicé mais il ne vous brûlera pas la langue pour autant. Les épices cajun sont un mélange d'épices souvent utilisés dans la cuisine en Louisiane.



ingrédients pour 2

* 2 filets de poisson
* 1 cuillère à soupe de paprika
* 1 cuillère à soupe de polenta
* 2 cc d'épices cajuns
* 1 cuillère à café de romarin
* 1/2 cuillère à café de sucre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1/4 de cuillère à café de poivre
* 1 cuillère à soupe d'huile





Mélanger les épices et les aromates, et en enrober les filets de poissons

faire chauffer le plat crisp 2 min 30 au four. Y ajouter l'huile et y déposer les filets. Les faire cuire environ 1 min 30 a 2 minutes de chaque côté. Ajuster la cuisson au cas ou en la prolongeant un peu et servir.

Kedgeree à la vapeur

Traditionellement ce plat d'origine indienne se consomme au petit déjeuner...mais au diner c'est très bon aussi ; )

C'est un plat très pratique pour accomoder du riz déjà cuit, écouler une partie de votre stock d'oeufs ou faire manger du poisson sans en avoir vraiment l'air.

Je l'ai fait avec du riz rouge mais le riz blanc marche aussi. Le rouge met par contre plus de temps a cuire, il faudra prolonger son temps de cuisson.

Ingrédients (pour 4)

250 g de riz

1 oignon

3 oeufs

75g de haddock fumé

2 cc de curry

1 cube de bouillon

500 ml d'eau

sel et poivre

Faire chauffer l'eau et y dissoudre le bouillon

Mettre dans le panier inférieur du cuit vapeur 250 g de riz (dans le bol spécial riz), l'oignon émmincé,le curry et l'eau chaude. cuire 10 minutes.

Ajouter le seconde panier vapeur avec les 3 oeufs et remetttre a cuire 20 minutes.

Ecaller les oeufs, en couper un très finement et les autres en 2 ou en 4.

Dans un plat mélanger le riz, le haddock, l'oeuf emmincé. Saler, poivrer et brasser. ajouter les oeufs coupes par dessus et servir