Riz au blé et aux noisettes

Et si l'orient et sa culture du riz et l'occident et sa culture du blé s'associaient dans un plat? et si dans ce mélange de douceur et de moelleux on y glissait une touche de croquant?
Et si on essayait de refaire chez soit un plat qu'on trouve dans le commerce? Et si on faisait du riz au blé et noisettes ?

J'ai trouvé ce plat meilleur quand je l'ai fait que sa version industrielle. Les noisettes grillées exhalent toutes leur promesses olfactives une fois en bouche et les céréales cuites en douceur à la vapeur gardent toutes leurs qualités gustative.

Ingrédients pour 4 pers

100g de riz complet
100g de blé précuit (type Ebli)
1 noix de beurre
400 ml d'eau bouillante
30 noisettes décortiquées et pilées
poivre et sel.

Mélanger le riz et le blé et les verser dans le plat spécial riz du cuit vapeur. ajouter la noix de beurre, le sel et l'eau et mélanger pour faire fondre celui ci.

Cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Pendant ce temps griller les noisettes dans une poêle chaude sans matière grasse.

En fin de cuisson ajouter le poivre et les noisettes. Bien mélanger et servir.

Polenta aux raisins et au caramel

La polenta est-elle un féculents oublié?

Pas chez moi en tout cas elle fait régulièrement partie du menu. Cette semoule de maïs diffère de la semoule de blé. Déjà elle est sans gluten et elle ne se comporte pas de la même manière a la cuisson.

Suivant la quantité d'eau que vois ajouterez vous obtiendrez soit un bloc plutôt compact qu'on peut manger tel quel, coupé en tranches ou doré à la poêle. Soit vous obtiendrez une bouillie crémeuse.

Elle peut se cuisiner salée avec des épices, du fromage, des aromates, de la sauce tomate...mais aussi sucrée comme dans cette recette du magazine Régal, cuite dans du lait et agrémentée de raisins et de caramel : tout un poème, et c'est pas les cocottes qui vont me contredire ; )


100 g de polenta précuite
75 cl de lait
2 oeufs
40 g de beurre salé
125 g de raisins secs
75 g de sucre complet (style rapadura)
100 g de cassonade.
5 cl d'eau

Porter à ébullition le lait et le rapadura. Ajouter la polenta et les raisins secs et cuire 3 minutes environ en remuant. Hors du feu ajouter le beurre et les oeufs.

Dans une casserole, chauffer la cassonade avec l'eau jusqu'à ébullition et le caraméliser sans le brasser.

Napper le fond d'une jatte ou de ramequins avec le caramel et verser par dessus la polenta. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

papillons au soja et légumes

Les pâtes ne sont pas un plat monotone à condition qu'on les agrémente d'autre chose que de sel et de beurre (quoique la régression a du bon parfois...)

Elles s'adaptent avec de nombreuses saveur et les variantes sont quasi infinies. En voici une version avec quelques légumes, des protéines de soja et une pointe de crème qui en plus est simple à réaliser.


Ingrédients pour 2/3 pers

150 g de pâtes (multicolores...ou pas!)
une poignée d'olives noires
1 poignée de protéines de soja
1/2 poivron rouge
6 tomates séchées
3 cs de crème fraîche
1/2 cube de bouillon
poivre long (ou autre)



Mettre les pâtes dans une casserole avec le cube de bouillon, les tomates séchées émincées et le soja. Verser de l'eau bouillante dessus (l'eau doit juste recouvrir les pâtes) et cuire a feu doux jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée.

A mi cuisson ajouter les poivrons émincés. En fin de cuisson ajouter les olives émincées, le poivre et la crème.

Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Tartiflette ( with a twist )

• Vous faites quoi avec des pommes de terre vous?
  
  Pour ma part je vous propose une petite recette de chez moi. Car si je réside dans la capitale, je suis originaire de Haute-Savoie.
  
  
  La tartiflette n'est pas un plat traditionnel. Ses origines sont assez récentes : Au départ elle était proposée dans les restaurants de stations de ski.
  
  Mais finalement, plat à touristes ou pas, cette recette à été adoptée et adaptée par les savoyards. Il y a donc surement autant de recette que pour la mousse au chocolat ou le chili con carne.
  
  Voici ma version avec un twist.
  
  On vous demandera peut-être ce que vous avez mis comme viande dedant. En fait de viande c'est du soja texturé, ce qui fait de cette tartiflette un repas végétarien. Bien sur rien ne vous empèche de mettre des lardons ou de la viande.
  
  Ingrédients pour 2
  500g de pommes de terre
  1 oignon
  2 gousses d'ail
  80 cl de vin blanc
  1 cuillère à café d'échalotes séchées.
  2 bonnes poignées de protéines de soja texturé.
  1/2 reblochon
  
  Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
  Les cuire 15/20 minutes à la vapeur (ou à l'eau). Faire tremper le soja dans de l'eau froide 10 minutes.
  
  Pendant ce temps éplucher l'ail et l'oignon et les émincer (en retirant le germe de l'ail) les mettre (dans un moule crisp ou un plat pyrex par dessus un plat crisp) avec le soja et 1 cs d'huile et les faire rissoler au crisp.
  
  Ajouter les pommes de terre et le vin, mélanger un peu pour bien répartir les oignons et le soja.
  Couper le reblochon en deux dans la largeur et le poser sur le plat, la croute contre les pommes de terre.
  
  faire gratiner au crip ou au grill

Vermicelles de riz au poulet et radis

Pour vous souhaiter un bon et prospère Nouvel An Chinois je vous propose une petite recette asiatisante.

Les quantités sont totalement variables selon ce que vous avez à disposition ce qui en fait une recette modulable et bien pratique.
Pour le poulet et les vermicelles je n'ai pas pesé à vous de voir selon votre appétit.





Ingrédients pour 2 personnes

• une poignée de vermicelles de riz
  
• 1 oignon
• 6/8 radis
• un reste de poulet déjà cuit
• 1/2 cuillère à café de purée de piment
• 1 à 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 poignée de graines germées
• 1cs de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe d'huile
  
• poivre

Tremper les vermicelles dans de l'eau chaude et les faire ramollir environ 6 minutes. puis les égoutter
Emincer l'oignon et le radis. Couper le poulet en morceau.

Faite chauffer l'huile dans une poële et y faire dorer l'oignon. Ajouter le poulet, le sésame et les radis et les faire revenir 1 a 2 minutes.

Ajouter les vermicelles et bien mélanger. Ajouter le piment, le poivre et la sauce soja et laisser revenir quelques minutes en mêlant bien pour enrober avec la sauce.

Enlever du feu et mélanger avec les graines germées juste avant de servir.

Kedgeree à la vapeur

Traditionellement ce plat d'origine indienne se consomme au petit déjeuner...mais au diner c'est très bon aussi ; )

C'est un plat très pratique pour accomoder du riz déjà cuit, écouler une partie de votre stock d'oeufs ou faire manger du poisson sans en avoir vraiment l'air.

Je l'ai fait avec du riz rouge mais le riz blanc marche aussi. Le rouge met par contre plus de temps a cuire, il faudra prolonger son temps de cuisson.

Ingrédients (pour 4)

250 g de riz

1 oignon

3 oeufs

75g de haddock fumé

2 cc de curry

1 cube de bouillon

500 ml d'eau

sel et poivre

Faire chauffer l'eau et y dissoudre le bouillon

Mettre dans le panier inférieur du cuit vapeur 250 g de riz (dans le bol spécial riz), l'oignon émmincé,le curry et l'eau chaude. cuire 10 minutes.

Ajouter le seconde panier vapeur avec les 3 oeufs et remetttre a cuire 20 minutes.

Ecaller les oeufs, en couper un très finement et les autres en 2 ou en 4.

Dans un plat mélanger le riz, le haddock, l'oeuf emmincé. Saler, poivrer et brasser. ajouter les oeufs coupes par dessus et servir

Gratin de pâtes et shiitake

Un gratin de pâte avec une pointe d'Asie. Facile à préparer pour se réchauffer.

Pour info :

• Je ne précuit pas les pâtes.
• Les shiitake sont des champignons qui poussent en Extrême-Orient et qui sont très parfumés. On les trouve secs ou frais dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients Pour 2 affamés

• 140g de macaronis
• 1 tomate moyenne
• 1 oignon moyen
  
• une poignée de lamelles de shiitake séchés (environ 10 gramme)
• 500ml de lait
  
• un sachet d'épices "Riz d'Or"(c) + un cube de bouillon
  
• gruyère râpé
• poivre

faire tremper les lamelles de shiitake séchés dans un bol avec de l'eau chaude au moins 1/4 d'heure pour les réhydrater.

Disposer les pâtes au fond du plat, les recouvrir de tranches de tomates,de l'oignon émincé puis des shiitake. faire chauffer l'eau et le lait avec le bouillon et les épices. Mélanger pour les y dissoudre et ajouter le tout dans le plat. Recouvrir de gruyère.

cuire 18 minutes au crisp.

Riz frit à la courge

Le riz frit C'est comme le riz cantonais on a une base sur laquelle on peut faire un bon milliard de variations.

D'ailleurs ces plats sont un peu notre version de la cuisine du placard.

Il suffit d'avoir du riz cuit, des légumes, des oeufs et accessoirement de la viande et c'est parti.

Ingrédients

• du riz déjà cuit
• un oignon
• environ 150g de potiron
• 5 tranches de speck
• 2 oeufs
• 5 g de champignon noir déshydratés.
• sel poivre
• 1 cs d'huile
  

Éplucher les légumes.

Réhydrater les champignons noir, émincer l'oignon et couper les légumes et le speck en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile dans la poêle

Faire dorer l'oignon,ajouter le potiron et les champignons et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les oeufs et le speck et laisser cuire le tout quelques minutes en remuant .

Ajouter enfin le riz et le laisser cuire 5 minutes en remuant pour qu'il ne colle pas.

servir

pâtes toutes noires

Des pâtes a l'encre de seiche agrémentées de champignons noir et de graines de sésame noir.

Un plat sombre mais pas déprimant pour les papilles.

Ingrédients (pour 1 pers)

• 70g de pâtes a l'encre de seiche
• 5 g de champignons noir
• 2 cuillères a soupe de graines de sésame noir
• eau
• sel
• poivre noir

Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.

Chauffer une casserole et de l'eau a part.

Faire griller quelque secondes les graines de sésame dans la casserole, ajouter les pâtes, les champignons et l'eau (elle doit recouvrir juste les pâtes).

Cuire jusqu'a ce que les pâtes aient absorbé l'eau et soient al dente. Sinon ajouter de l'eau petit à petit jusqu'a ce qu'lles soient cuites.

Saler et poivrer. Déguster.

Vermicelles de riz aux cardons

Ayant "hérité" d'un cardon, me voilà sur internet à la recherche de recettes...mais avec ce légume pas très courant on tourne vite en rond, et je ne trouve rien de concluant.

J'ai eu envie de changer du sempiternel (mais néanmoins délicieux) gratin , et voir si notre carde aimait les alliances plus osées.

Je l'ai emmené faire un tour du côté du soleil levant en lui présentant les vermicelles de riz, la sauce soja et le mirin.

Ingrédients (pour 1 ou 2 pers)

• 250 g de cardons
• 50 g de vermicelles de riz environ
• 3 cs de sauce soja
• 1 cs d'huile
• 1/2 cs d'huile de sésame
• 1/2 cs de mirin

Si les cardons sont frais, préparer un récipient remplit d'eau et de jus de citron. Laver les cardes.

Ôter les feuilles, et les couper en petits tronçons, en les effilant au passage, et en les plongeant immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Des que toutes les cardes sont coupées, les cuire à la vapeur 35 minutes.

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude 6/7 minutes. Quand ils ont ramollis mettez les dans un plat crisp avec les cardons. Ajouter l'huile et les cuire 5 minutes. Ajouter la sauce soja et remettre 5 minutes a cuire.

A la fin de la cuisson ajouter l'huile et le mirin avant de déguster

Spaguettis sauce au Matcha

Des spaguettis complets "al dente" enrobés d'une sauce vert pâle, avec ce petit goût qui rapelle l'épinard.

Le matcha est un thé japonais en poudre à la belle couleur verte. Il est utilisé dans les cérémonies de thé mais aussi dans certaines préparations cullinaires comme des pâtisseries ou même des nouilles.

C'est un produit cher mais il s'utilise à petites doses car il est bien parfumé.

Ingrédients pour 2/3 pers

• 170 g de spaguettis complets
• 10 cl de lait concentré non sucré
• 100g de lardons
• 1 cc de thé matcha
• sel et poivre

mettre les spaguettis dans le bol spécial riz du cuit vapeur avec 300ml d'eau. Cuire 15 minutes.

Dès la fin de la cuisson, ajouter les lardons aux pâtes (on peut les griller légèrement, mais je ne l'ai pas fait) et garder au chaud dans le cuit vapeur.

Chauffer le lait au micro onde et y faire infuser le thé matcha 2 minutes. Napper les pâtes avec cette sauce. Saler et poivrer avant de servir.

On peut ajouter un peu de fécule (de mais ou de pomme de terre) au lait avant de le faire chauffer pour épaissir la sauce.

Vermicelles de riz aux légumes et sichuan

Pour changer du riz en grain et des nouilles sautées je vous propose des vermicelles de riz.

Elles sont très simple à préparer : il suffit de les plonger dans de l'eau chaude 6 à 8 minutes pour les ramollir. On peut les intégrer ensuite à un plat ou une soupe.

Ingrédients (pour 2)

• 2 oignons moyen
• 1 carotte
• 1 tomate
• 50 g de vermicelles de riz (ou plus selon son appétit)
• 20 g de champignons noir et shiitaké mélangés
• 2 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe d'huile
• une dizaine de baies de séchuan

Émincer l'oignon, râper et couper la carotte en rondelles. Les mettre à cuire au crisp 7 minutes pour qu'ils dorent un peu. Pendant ce temps réhydrater les champignons et les vermicelles dans de l'eau chaude.

Quand les oignons et carottes ont fini de cuire, ajouter les champignons émincés, la tomates coupée en morceaux et les nouille. Broyer le poivre de sichuan dans un mortier et en ajouter la moitié à la préparation. Arroser de sauce soja et bien mélanger.

mettre à cuire 8 minutes en remuant à mi-cuisson. Parsemer du reste du poivre et servir.

Riz au cacao

C'est sucré? eh bien non c'est salé !

Cette recette, inspirée de celle-ci peut paraître étonnante, et si on dépasse ses appréhensions premières, on goûtera à un plat très agréable, qui n'a pas un goût sucré puisque le cacao ne l'est pas.

Je le prépare avec mon cuit-vapeur . vous savez ce truc électrique à étages.

Pour 1 à 2 personnes

• 100 g de riz
• 200 ml d'eau très chaude + un cube de bouillon
  
• 2 cuillères à café de cacao non sucré
• 1 oignon moyen (environ 70g)
  
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• poivre

Peler et hacher finement l'oignon. Verser le riz non cuit dans le plat vapeur. Ajouter le bouillon, l'oignon émincé, la muscade et le cacao.

Mettre à cuire : compter environ 15 minutes pour que le riz absorbe tout le bouillon. . Servir bien chaud.