jeudi 29 novembre 2007

Gateau aux agrumes


Un petit dessert tout moelleux, qui allie l'acidité du citron et l'amertume du pamplemousse.

Ces saveurs sont balancées par le sucre glace qui leur permet de ne pas être trop intense, c'est pourquoi je vous conseille de ne pas éliminer ce dernier.

Pour les citrons, dont vous devez prélever le zeste, veillez à prendre des citrons non traités, voire des citrons bio c'est encore meilleur.

ingrédients : pour 6/8 pers

  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron non traité
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • sucre glace

Récupérer le zeste (avec une rape) et le jus du citron. Peler le pamplemousse, enlever un maximum de peau blanche et le séparer en quartiers. Faire fondre le beurre au micro onde.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le zeste. Ajouter, le beurre fondu, le oeufs, le jus du citron.

Mettre la pâte dans le plat crisp. répartir les quartiers de pamplemousse sur le dessus. Cuire 6 minutes. Vérifier avec une pointe de couteau la cuisson : si elle ne ressort pas propre, prolonger la cuisson d'1 minute. Poudrer avec le sucre glace.

mercredi 28 novembre 2007

Gratin de courge muscade



Il n'y a pas que l'été qui soit la saison des légumes. L'hiver aussi on en trouve, différents, mais tout aussi savoureux. Les courges en sont un exemple. Il existe de nombreuses variétés qui permettent de varier les goûts et les préparations.

Pour ma part, j'ai craqué sur cette courge muscade en faisant mes courses. Je n'ai pas pu en faire un carrosse mais une parie à servi pour un petit gratin.

Je profite de cette recette pour participer au jeu Courges & Co organisé par Anne du blog Papilles et pupilles.










Ingrédients (2 pers.)

  • 400 g de courge muscade
  • 210 ml de lait
  • 1 cube de bouillon
  • 2 CS de crème fraîche
  • fromage râpe
  • 2 cc épices pour tandoori

Éplucher et couper la courge en cubes. Les répartir au fond du plat à gratin.

KKVJ - Courges & co


Faire chauffer le lait avec le bouillon pour le faire fondre. Le mélanger avec la crème et les épices

et le verser sur les cubes de courge.

Recouvrir de fromage râpé, cuire au crisp 18 minutes.

mardi 27 novembre 2007

Blog Appétit #12 + Onion day = Confit d'oignons


Un petit billet aujourd'hui pour fêter 2 évènements : le blog appétit #12 dont le thème est les bocaux et les conserves et l'Onion day.

J'ai donc fait d'une pierre deux coups : une recette qui cumule les deux conditions.

Il y a plein d'utilisations pour le confit d'oignon, avec de la viande, du fois gras, du magret, des terrines, pour garnir tartes et tartelettes, à l'apéritif sur des toasts, dans des sauces...

Ingrédients pour environ 350g de confit.

  • 500g d'oignon rouges
  • 160 ml de vin rouge
  • 100 ml de vinaigre de vin ou de Xeres
  • 50g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • une dizaine de baies roses
  • sel, poivre

peler et émincer les oignons. Les cuire au crisp 20 minute avec l'huile.

Ajouter le vin, le vinaigre, le sucre et remettre au micro onde crisp 30 minutes, le liquide doit avoir été absorbé et les oignons doivent être fondants.

Saler et poivrer. Mettre dans des pots ébouillantés au préalable. boucher et renverser le pot comme pour une confiture afin de le sériliser.

2nd Onion Day

dimanche 25 novembre 2007

Spaguettis sauce au Matcha


Des spaguettis complets "al dente" enrobés d'une sauce vert pâle, avec ce petit goût qui rapelle l'épinard.

Le matcha est un thé japonais en poudre à la belle couleur verte. Il est utilisé dans les cérémonies de thé mais aussi dans certaines préparations cullinaires comme des pâtisseries ou même des nouilles.

C'est un produit cher mais il s'utilise à petites doses car il est bien parfumé.

Ingrédients pour 2/3 pers

  • 170 g de spaguettis complets
  • 10 cl de lait concentré non sucré
  • 100g de lardons
  • 1 cc de thé matcha
  • sel et poivre

mettre les spaguettis dans le bol spécial riz du cuit vapeur avec 300ml d'eau. Cuire 15 minutes.

Dès la fin de la cuisson, ajouter les lardons aux pâtes (on peut les griller légèrement, mais je ne l'ai pas fait) et garder au chaud dans le cuit vapeur.

Chauffer le lait au micro onde et y faire infuser le thé matcha 2 minutes. Napper les pâtes avec cette sauce. Saler et poivrer avant de servir.

On peut ajouter un peu de fécule (de mais ou de pomme de terre) au lait avant de le faire chauffer pour épaissir la sauce.

samedi 24 novembre 2007

Pain polaire


Toujours pas de machine à pain ni four?

Pas de soucis! voici encore une solutions pour que vous puissiez quand même faire du pain !

Cette fois-ci c'est la recette du pain polaire que je vous présente. j'ai fait des petit cercles pour avoir des portions individuelles.

c'est un très bon pain, avec un goût différent. Cette recette permet d'en faire assez rapidement .

D'après une recette de Lolie

Ingrédients

  • 175g de farine t55
  • 75 g de farine de seigle
  • 125g d'eau
  • 35.5g de crème épaisse ( allégée ou non )
  • 7.5g de sucre
  • 1cc de sel
  • 5g de levure de boulanger
  • 5g de levure chimique

1h avant, mélanger la crème l'eau, le sel et le sucre. Mélanger la levure chimique et la farine

Le temps de pause passé :

1/Si vous avez quand même une machine à pain : mettre le liquide puis la farine dans la cuve . Ajouter la levure de boulanger. Utiliser le programme pâtes fraiches ou un programme de pétrissage sans cuisson.

2/Si vous n'avez pas de machine a pain : mettre les ingrédients dans un saladier et pétrir la pâte à la main pour former une boule.

Mettre le pâton 1h au froid. Ensuite, l'abaisser à 2 mm /3 mm d'épaisseur. Piquer la surface avec une fourchette.

Remettre 15 min au froid puis découper des cercles. Laisser reposer encore 30 min et cuire dans une poêle à feu moyen 30/40 secondes par face.

vendredi 23 novembre 2007

Velouté de patates douces et carottes à la coriandre.


Parce qu'elle est riche en antioxydants, en vitamines et qu'elle s'utilise comme les pommes de terre dans de nombreux plats, il serait dommage de bouder la patate douce.

J'avais quelques carottes qui s'ennuyaient dans le frigo et 1/2 patate douce qui n'attendant que de se faire croquer. Je les ai mariées pour en faire une soupe vitaminée et colorée. Et pour la touche finale, j'ai ajouté de la coriandre qui s'accorde si bien avec les carottes et une pointe de crème pour rendre cette soupe encore plus veloutée. Un régal pour les papilles.

J'ai pris l'habitude de faire mes soupes à la vapeur : Les légumes ne sont pas cuits dans l'eau, mais à la vapeur. Il ne reste plus qu'a les mixer avec de l'eau ou du bouillon.

Ingrédients : (pour 3/4 bols )

  • 300g de patates douces
  • 300g de carottes
  • 0.5 litre d'eau
  • un cube de bouillon
  • 10 cl de crème ou de Gloria(c)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre.
  • sel et poivre au goût


Peler les légumes, les couper en morceaux et les mettre 20 minutes au cuit vapeur.

Une fois cuits versez-les dans un saladier ou un grand plat avec des rebords assez hauts. ajouter le cube, la coriandre et l'eau bouillante. Mixer, ajouter la crème, mixer à nouveau.

Déguster.

jeudi 22 novembre 2007

Tarte aux carottes, lardons et lait de chèvre


Les tartes au carottes? j'adore ! Et dire qu'enfant je détestais les carottes ! ; )

Voici une autre recette cette fois ci avec du lait de chèvre et des lardons. Le lait de chèvre a un goût différent du lait de vache, plus prononcé.

J'ai fait une pâte maison avec de la farine complète dont vous pouvez trouver la base ici. Par contre la farine complète nécessite souvent plus d'eau que la blanche.

Ingrédients pour un moule de 24 cm

  • une pâte à tarte
  • 300g de carottes
  • 100g de lardons
  • 200ml de lait de chèvre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillère à café de graines de cumin
  • un cube de bouillon.
  • poivre

Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette.

Cuire les carottes épluchées et coupée en rondelles 5 minutes au micro-onde dans un récipient avec un fond d'eau.

Mettre le bouillon dans un peu du lait et le chauffer pour le faire fondre. Dans un bol, casser 2 oeufs, ajouter le lait, le bouillon fondu et le poivre. Répartir les carottes sur le fond de tarte, ajouter les lardons, le cumin et l'appareil.

Cuire au crisp 20 minutes.

mercredi 21 novembre 2007

Massala chaï


Le massala chai est un thé aux épices et au lait.

La douceur du lait, le léger piquant des épices et la saveur du thé vous réconforteront après une dure journée ou avant d'aller à la conquête du monde.

Sur cette base eau + thé + épices + lait, il existe de nombreuses variantes : voici la mienne, mais rien ne vous empêche de modifier la quantité des épices pour trouver le goût qui vous convient.

Et pour ceux qui craignent les effets de la théine le soir rien ne vous empêche de le préparer avec une tisane. J'ai testé avec une infusion orange et pain d'épice : délicieux !

Ingrédients (Pour 4 à 6 tasses)

  • 6 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre (ou 1/2 de frais râpé)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 5 baies de poivre
  • 4 clous de girofle
  • 1 sachet de thé noir
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d’eau
  • Sucre au goût

Faire bouillir l’eau avec toutes les épices. Ajouter le thé et laisser infuser. pendant ce temps faire chauffer le thé. Mélanger puis filtrer le tout dans une théière ou directement dans des tasses, sucrer et déguster.

lundi 19 novembre 2007

Vermicelles de riz aux légumes et sichuan


Pour changer du riz en grain et des nouilles sautées je vous propose des vermicelles de riz.

Elles sont très simple à préparer : il suffit de les plonger dans de l'eau chaude 6 à 8 minutes pour les ramollir. On peut les intégrer ensuite à un plat ou une soupe.

Ingrédients (pour 2)

  • 2 oignons moyen
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 50 g de vermicelles de riz (ou plus selon son appétit)
  • 20 g de champignons noir et shiitaké mélangés
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • une dizaine de baies de séchuan

Émincer l'oignon, râper et couper la carotte en rondelles. Les mettre à cuire au crisp 7 minutes pour qu'ils dorent un peu. Pendant ce temps réhydrater les champignons et les vermicelles dans de l'eau chaude.

Quand les oignons et carottes ont fini de cuire, ajouter les champignons émincés, la tomates coupée en morceaux et les nouille. Broyer le poivre de sichuan dans un mortier et en ajouter la moitié à la préparation. Arroser de sauce soja et bien mélanger.

mettre à cuire 8 minutes en remuant à mi-cuisson. Parsemer du reste du poivre et servir.

dimanche 18 novembre 2007

Muffins anglais


Mmmm de délicieux petits pains anglais, encore tièdes qui n'attendent plus qu'a être coupés en deux et tartinés.

Voici une seconde recette idéale si vous n'avez pas de four, puisqu'ils cuisent eux aussi à la poêle, mais à feu doux pour blondir sans brûler.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 150 ml de lait
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
  • 1/2 ccuillère à soupe de sucre
  • 1/4 ccuillère à café sel


programme 12 (pâte a pizza) ou pétrissage à la main puis temps de pause pour bien laisser lever. On peut aussi faire la pâte la veille pour le lendemain et la laisser monter traquillement au frigo .

Un fois le programme fini et que la pâte à bien levé:
On étale sur une épaisseur de 1,5 cm et on découpe en cercles de 8 cm de diamètre environ. On laisse à nouveau lever 30 minutes,

Puis on poudre de semoule de blé fine de chaque côté et on fait cuire dans une poêle anti-adhésive, à feu doux pendant 8 à 10 minutes environ (retourner à mi-cuisson).

samedi 17 novembre 2007

Gratin de patates douces à la mimolette vieille


Un gratin tout orange qui donne du pep's et réchauffe. Les patates douces étant plutôt sucrées je les ait mélangées avec des pommes de terre pour aténuer le goût.

J'en profite pour proposer cette recette pour le jeu "Et si on cuisinait orange". N'hésitez pas a participer vous aussi

Ingrédients

  • 200g de patates douces
  • 200g de pommes de terres
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de safran
  • 1 cube de bouillon
  • poivres, baies roses, noix de muscade
  • Mimolette vieille

Peler les patates douces et les pommes de terre et les couper en rondelles dans un plat à gratin. Ajouter poivre et muscade.

Casser les oeufs dans un bol, les battre et les ajouter aux patates.

chauffer le lait avec le safran et le bouillon puis l'ajouter dans le plat. Recouvrir de fines tranches de mimolette sur le dessus du plat.

Enfourner 18 minutes au Crisp. Déguster.

vendredi 16 novembre 2007

Sablés craquants à la chicorée


Voici des petits sablés tout craquants et fondants, cuits au micro onde, fonction crisp, qui accompagneront une tasse de café fumant, par une froid après midi. Je vous rassure on peut aussi s'en délecter en été.

J'ai fait cette recette d'après le carnet de cuisine de Francine. Le livre préconise de faire des boudins, puis d'y découper des biscuits mais ma pâte étant très molle je n'ai pas retenu l'idée.

Ingrédients

  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 125g de farine
  • 60 g de margarine
  • 2 cuillère a soupe de chicorée liquide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter la farine, la margarine, le sel, la levure et la chicorée.bien mélanger.

prélever des cuillères à café de pâte et les disposer sur le plat crisp. Il faut bien les espacer car ils s'étalent beaucoup.
Les cuire 2 minutes au crisp.
Les démouler très délicatement car ils s'émiettent facilement.

jeudi 15 novembre 2007

Duo de pois aux saucisses chinoises














Pour changer des traditionnels saucisses-lentilles et du petits-pois-lardons voici une recette à base de pois cassés et de saucisses chinoises

Les pois cassés ce sont des petits pois...secs ! Ils font partie des légumineuses et sont de très bon sucres lents. Les épices cajuns nous viennent de Louisiane. C'est un mélange d'épices et d'aromates : ail, paprika, thym, origan, oignons, poivre, cumin, moutarde et piment.

Quand aux saucisses chinoises elle sont à base de porc maigre et d'épices et se trouvent, comme les champignons noir, en épicerie asiatique.

Ingrédients (pour 2) :

  • 140 g de pois cassés
  • 1 boite de 140 g de petits pois
  • 220 ml d'eau bouillante
  • 10 g de champignons noir
  • 2 saucisses chinoises.
  • 1/2 cuillère à café d'épices Cajun
  • 1 brin de thym et 2 feuilles de laurier.
  • sel et poivre

Faire tremper les champignons noir pour les hydrater.

Mettre dans le bol à riz du cuit-vapeur les pois cassés, les épices, le thym et le laurier, ajouter l'eau et mettre a cuire 20 minutes.

Couper les saucisses en morceaux et ciselez les champignons.Dès la fin de la cuissons les ajouter aux pois cassés et remettre a cuire 10 minutes.

Egouter les petits pois et les ajouter à la fin de la cuisson à la préparation. Remettre à cuire 10 minutes et servir.

mercredi 14 novembre 2007

Tarte aux carottes et shiitake


Quand je travaille je n'ai pas le temps de prendre une pause déjeuner ou de rentrer chez moi. Histoire de ne pas me ruiner et de manger autre chose que des sandwiches 5 fois par semaines, je me prépare des petits plats.

Je trouve que les tartes sont assez adaptées au déjeuner sur le pouce et si on les fait soi-même elle sont bien meilleures à tous points de vue. En voici une pour faire le plein de légumes. Les shiitaké, le poivre de sichuan et les oignons frits se trouvent en épiceries asiatiques.

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 300g de carottes
  • 10g de shiitake séchés en lamelles
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 2 œufs
  • 1 cube de bouillon
  • Poivre de sichuan
  • une poignée d’oignons frits.

Cuire les carottes au micro-onde 5 minutes dans un récipient adapté avec un fond d'eau. Pendant ce temps, faire tremper les shiitaké dans de l'eau chaude pour les réhydrater

Mélanger un peu de lait et le bouillon dans un bol et faire chauffer pour le faire fondre. Ajouter le reste du lait concentré, les œufs le poivre de sichuan et bien mélanger.

Répartir les carottes et les shiitaké sur le fond de tarte, ajouter l’appareil, mettre les oigons frits dessus

Enfourner au crisp 25 min.

mardi 13 novembre 2007

pain à la poele


Vous rêvez de faire du pain mais vous n'avez ni machine à pain ni four? Pas de soucis! J'ai des solutions pour vous.

En premier lieu voici un pain à la semoule et farine de blé. Il se présente sous forme de grosses galettes et se cuit à la poêle. Il est très simple à faire et très bon.

Notes : si la poêle n'est pas assez chaude, la galette ne gonflera pas, donc n'hésitez pas à chauffer ! et si vous avez une machine à pain rien ne vous empêche d'y pétrir la pâte.

Ingrédients pour 3 galettes de 20/22 cm de diamètre :

(D'après une recette d' IPANAMA)

  • 30 cl d'eau tiède (30-35°C environ)
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 250g de farine
  • 250g de semoule de blé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à café bombée de sel de Guérande
  • Aromates au choix à rajouter dans la pâte : un peu de thym émietté, graines de sésames grillées, pavot...

Mélanger l'eau tiède avec la levure pour la fondre dedans. Verser le mélange sur la semoule et la farine (mises dans un saladier), puis ajouter l'huile d'olive et le sel + aromates éventuellement.

Travailler bien la pâte jusqu'à ce quelle devienne souple sous les doigts et ne colle plus en la soulevant puis la mettre dans un saladier et la couvrir. Laisser gonfler 2 heures minimum, voire toute une journée ou une nuit au frigo. Quand la pate a bien gonflé, la travailler de nouveau pendant quelques minutes puis la partager la en 3 parties et former des galettes.

Chauffer une poêle à fond lisse antiadhésive. Le thermostat doit être presque au maximum. Lorsqu'elle est brûlante mettre une galette dedans (on peut huiler légèrement la poële avec un sopalin).

Lorsque la pâte se boursoufle et gonfle (compter 4 à 5 min max) retourner la galette et poursuivre la cuisson encore pendant quelques minutes.La galette va légèrement noircir par endroit et c'est normal.

Faire de même pour les autres galettes restantes.

lundi 12 novembre 2007

Riz au cacao


C'est sucré? eh bien non c'est salé !

Cette recette, inspirée de celle-ci peut paraître étonnante, et si on dépasse ses appréhensions premières, on goûtera à un plat très agréable, qui n'a pas un goût sucré puisque le cacao ne l'est pas.

Je le prépare avec mon cuit-vapeur . vous savez ce truc électrique à étages.

Pour 1 à 2 personnes

  • 100 g de riz
  • 200 ml d'eau très chaude + un cube de bouillon
  • 2 cuillères à café de cacao non sucré
  • 1 oignon moyen (environ 70g)
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • poivre

Peler et hacher finement l'oignon. Verser le riz non cuit dans le plat vapeur. Ajouter le bouillon, l'oignon émincé, la muscade et le cacao.

Mettre à cuire : compter environ 15 minutes pour que le riz absorbe tout le bouillon. . Servir bien chaud.

samedi 10 novembre 2007

Tarte à la tomate


Je possède un micro-onde crisp (d'une marque qui signifie tourbillon en français), qui à l'avantage de cuire les plats en utilisant soit les ondes, soit le grill, soit les deux. Du coup il est simple de faire cuire et gratiner des plats. Je vous met mes temps de cuisson mais à vous d'adapter en fonction de votre appareil.

Cette tarte est simple à réaliser et permet de faire manger des légumes sans grimaces.


Pour 4/6 personnes

Pâte (pour un moule de 24 cm) :

  • 150g de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile "neutre"
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • une pincée de sel et de poivre


Appareil :

  • 3 tomates moyennes
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait concentré non sucré demi écrémé
  • un Kub-or
  • graines de cumin
  • basilic en poudre
  • poivre

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient et en la pétrissant pour former une boule. L'étaler et la placer dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette.

Préparer l'appareil. faire chauffer au micro onde 5 cl de lait concentré et le kub-or pour le faire fondre. mélanger les oeufs et l'intégralité du lait concentré. poivrer.

Couper les tomates en rondelles et les placer sur la pâte. Parsemer d'un peu de graines de cumin et de basilic, verser le mélange liquide par dessus.

Cuire au micro-onde fonction crisp 20 minutes.

vendredi 9 novembre 2007

Bonjour



Ca y est j'ai déménagé !

Voici mon blog, qui parle de cuisine.




Mes particularités
? Je cuisine très souvent avec un cuit-vapeur et un micro-onde car je n'ai pas de four et mes plaques chauffantes sont out. Et puis ces deux modes de cuissons permettent de cuisiner moins gras et de conserver plus de vitamines.

Mon cuit vapeur c'est un vitasaveur , un cuit vapeur électrique à étages. Quand à mon micro onde c'est un Whirlpool qui a les fonctions grill et crisp et qui permet de cuire des aliments en les dorant comme un four.

J'espère que mes recette inspireront les personnes dans mon cas.

Je suis une adepte de la cuisine simple, rapide, pas trop chère mais savoureuse. J'aime les plats équilibrés sans me priver. J'aime aussi découvrir de nouveaux goûts et faire des tests.

Je vais publier mes anciennes recettes mais ne vous inquietez pas je n'ai pas arrêté de cuisiner et d'autres sont à parraitre.

N'hésitez pas à venir me faire un petit coucou ou m'écrire un commentaire de temps en temps